Capucci : une certaine idée de l’Italie, rue Joubert

Il y a quelque chose d’assez réjouissant à découvrir une adresse italienne à Paris qui ne cherche pas à transformer l’Italie en décor. Chez Capucci, au 21 rue Joubert, l’Italie est d’abord dans l’assiette, dans les pâtes fraîches artisanales, dans une cuisine annoncée comme « 100 % maison », dans la saisonnalité et dans cette manière de faire les choses sérieusement sans donner l’impression de vouloir nous faire la leçon.

À quelques pas de l’Opéra Garnier, des Galeries Lafayette et du Printemps, le lieu pourrait facilement se perdre dans le flot des adresses destinées aux visiteurs de passage. Il fait pourtant un choix presque inverse : celui d’une trattoria vivante, décontractée, où la carte évolue et où les classiques italiens peuvent changer au fil des jours. La fiche du restaurant met en avant les pâtes fraîches faites maison et une cuisine sans chichi ; les informations disponibles indiquent également un service du midi du lundi au samedi et un service du soir du mardi au samedi.

La simplicité est parfois une forme d’exigence

Nous avons pris l’habitude de chercher dans les restaurants une histoire spectaculaire, une décoration reconnaissable en trois secondes, une signature suffisamment photogénique pour remplir nos téléphones. Capucci semble prendre le chemin contraire. Ici, la promesse tient dans quelque chose de beaucoup plus difficile à réussir : faire une cuisine qui donne envie de revenir parce qu’elle était bonne, généreuse et juste.

Une focaccia, quelques antipasti, une assiette de pâtes fraîches, une sauce qui respecte le produit et une table autour de laquelle la conversation peut prendre son temps : il n’en faut parfois pas davantage pour transformer un déjeuner ordinaire en véritable moment de vie. Le menu proposé actuellement met notamment en avant focaccia, olives, stracciatella, speck fumé et plusieurs classiques de pâtes, avec une carte qui évolue.

C’est cette simplicité-là qui nous intéresse. Parce qu’une sortie n’a pas besoin d’être extraordinaire pour devenir mémorable. Elle doit simplement être suffisamment juste pour donner envie de prolonger le moment.

Les meilleures adresses italiennes ne vous promettent pas l’Italie. Elles vous donnent simplement envie d’y retourner.

Le restaurant comme prétexte à la soirée

Chez Spritz Connection, nous ne croyons pas beaucoup à la sortie parfaitement compartimentée : d’abord le restaurant, ensuite le verre, ensuite éventuellement la soirée. Nous préférons les endroits qui peuvent devenir le début de quelque chose. Un déjeuner peut se prolonger. Un dîner peut commencer plus tôt. Une assiette peut devenir une conversation. Une adresse peut devenir un point de rendez-vous.

Capucci nous plaît précisément pour cette raison. Sa localisation le rend facile à intégrer dans une soirée parisienne, mais son intérêt n’est pas seulement pratique. C’est le genre de lieu où l’on peut venir pour manger et repartir avec l’envie de continuer ailleurs, ou simplement rester à table un peu plus longtemps parce que la soirée n’a aucune raison de s’arrêter exactement au moment prévu.

Et puis il y a une autre qualité, devenue presque précieuse : l’absence de chichi. Dans une ville où l’expérience est parfois tellement scénarisée qu’elle finit par devenir prévisible, un lieu qui assume une cuisine italienne maison, des playlists affirmées et une atmosphère décontractée possède une vraie personnalité. citeturn1search3

Voilà pourquoi Capucci entre dans notre carnet. Pas comme « le meilleur restaurant italien de Paris » — les classements nous intéressent peu — mais comme une adresse qui mérite d’être vécue, puis racontée autour d’une autre table.